Согласно стереотипу, все думают, что китайцы такие стройные, потому что едят исключительно вареный рис и здоровую, в основном, растительную, пищу. А как вам такое? 👇🏻
Вот сколько есть слов для обозначения способов приготовления: 炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
Разберём разницу слов "жарить". Простой словарь не всегда может помочь понять разницу близких слов, поэтому обратимся к 中国朋友:
🍗炒 chǎo
Определение словаря: калить; сушить; поджаривать, разогревать
Объяснение ностеля: 炒的主要特点：用的油多，火大，锅铲翻得次数多，整个过程基本不盖锅盖，整个过程用时较短。
Основные особенности 炒 chǎo: использование большого количества масла, большой огонь, во время жарки еду часто переворачивают, не накрывают крышкой, готовят относительно недолгое время.
Также 炒 chǎo можно использовать в значении "разогревать еду"
🍳煎 jiān
Определение словаря: жарить (в кипящем масле), жареный
Объяснение ностеля: 煎的主要特点：用的油少，刚开始火大，随后火小，用锅铲的次数少，小火时要盖锅盖，更个过程用时较长。
Основные особенности 煎 jiān: использование малого количества масла, начинают готовить на большом огне, затем уменьшают, ломатку используют мало, когда уменьшают огонь, накрывают крышкой, для приготовления требуется большее количество времени (чем 炒 chǎo)
🍢烤 kǎo
Определение словаря: жарить, поджаривать, печь (на огне)
Объяснение ностеля: 比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。
Относительно часто встречающийся способ приготовления. Подразделяется на "открытое" запекание (на гриле, на углях) и "закрытое" в (в духовке). Например, первый вариант - запечённые молочные поросята, или второй - запечённый гусь, запечённая утка.
🍤炸 zhá
Определение словаря: жарить в масле
Объяснение ностеля: 这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。
Это популярный метод, продукты жарят в глубокой сковороде (ёмкости) во фритюре. В зависимости от вида приготовления, можно немного поджарить (например, как голубь в хрустящей корочке), а можно сильно зажарить (как жареные свиные ребрышки). Во фритюре моно жарить овощи, его используют при первичной термообработке полуфабрикатов.
Обратите внимание, что во всех иероглифах есть радикал огонь 火 (в 煎 стоит внизу, поэтому видоизменён), поэтому они похожи между собой. Не путайте!
#секрет_от_лаоши
❓А вы можете привести яркие примеры блюд, которые готовят этими способами?
